Vinos Blancos
¿Cómo se elabora el vino blanco?
Despalillado.
El proceso de despalillado consiste en separar mecánicamente las uvas de su rabillo. En los vinos blancos esta etapa es opcional porque el escobajo facilita el trabajo de la prensa.
Estrujado.
Se extrae el máximo jugo de la uva. Normalmente pasan por una máquina estrujadora o de pisado sin que se aplasten los elementos sólidos como semillas, rabillos y pieles.
Maceración.
Es una etapa opcional a la que muchos blancos no se someten, para hacerlos más frescos y ligeros. En esta etapa el jugo extraído tras el estrujado permanece unas horas en contacto con la pulpa y pieles para conseguir más cuerpo y aromas.
Prensado.
Tras la maceración, el producto sólido de la fermentación que es la uva, aun contiene grandes cantidades de vino, por lo que es sometido a un prensado para extraer todo el jugo, obteniéndose el vino puro, rico en aromas y color, que no se mezcla con el obtenido en el descube.
Fermentación.
Aquí el jugo se transforma en vino de manera natural. Se introduce todo el líquido obtenido tras el prensado en cubas, se añaden levaduras y se deja fermentar a temperaturas de entre 18 y 20°C durante unas tres semanas. Luego viene la fermentación maloláctica donde solo algunos vinos blancos con crianza o fermentación en barrica pueden realizar esta etapa, aunque la mayor parte de vinos blancos la omiten porque suprime la necesaria acidez y carácter frutal de los blancos.
Maduración.
El vino blanco joven no se embotella de inmediato. La maduración se lleva a cabo en cubas de acero inoxidable. Algunos vinos blancos se dejan en contacto con los residuos de la fermentación, son los denominados "sobre lías".
Crianza en barrica.
Cuando el vino va a madurar durante un largo periodo, puede pasar varios meses en barrica de roble, lo que les da aroma y un cuerpo determinado.
Estabilización, filtrado y envasado.
El vino se somete a bajas temperaturas para disminuir la concentración de bitartratos potásicos y que no se formen sales en la botella. Luego se filtra con distintos mecanismos y finalmente se embotella.
Crianza de botella.
Luego de ser embotellado el vino se deja madurar algunos días, semanas o meses en la bodega hasta que esté listo para ser consumido.
¿Qué tipos de vinos blancos se producen en Europa?
En cuanto a vino blanco, hay muchos tipos y regiones. En el continente europeo podemos encontrar los blancos, desde el Albariño en Galicia o los vinos verdes en Portugal hasta el Tokaji en la región húngara del mismo nombre, conocidos por todo tipo de blancos.
Comenzamos por el Vinho Verde, es una de las banderas de Portugal. Recibe su nombre de que la uva apenas está madura. Es un vino con tintes ácidos y a menudo ligeramente espumoso. Albariño, son vinos que cuentan con una graduación alcohólica moderada y una acidez notable. Muscadet, comparado con los vinos blancos anteriores, el Muscadet es completamente distinto. Sauvignon Blanc crece en el clima marítimo de Burdeos, así como en el clima continental del valle del Loira.
Por otra parte también esta el Moscato d'Asti, es un vino dulce y de bajo contenido alcohólico, el orgullo nacional italiano y uno de los vinos blancos más afamados del país transalpino. Pinot Grigio, normalmente tiene un color azul grisáceo. En Italia hay viñedos de Pinot Grigio en los alrededores de Oltrepo Pavese, en la región de Lombardía. Pinot Gris alsaciano, también es una de las principales uvas de Alsacia. Los vinos monovarietales de Pinot Gris en Alsacia son diferentes de los Pinot Gris en otros lugares, porque el clima frío de Alsacia y el terruño volcánico cálido son adecuados para esta variedad. Riesling, es una variedad o casta de uva blanca originaria de la región del Rin, en Alemania, donde es la uva más cultivada. Grüner Veltiner, es una variedad de uva blanca propia de en Austria, aunque también está presente en Eslovaquia y en la República Checa.
Para cerrar esta el Tojaki, son los vinos producidos en la región húngara de Tokaj-Hegyalja y también está el Assyrtiko, es una uva blanca de vino originaria de la isla de Santorini, Grecia, aunque a día de hoy puede encontrarse en otros lugares de Europa.
¿Qué tipo de vino blanco se produce en América?
Aunque la fama de los vinos tintos lleva la delantera en América, los blancos se sofistican, escalan en calidad y empiezan a renovar el paladar de los argentinos, chilenos, peruanos, uruguayos y algunos norteamericanos. Estas son las variedades blancas más cultivadas en estos países.
Torrentes, es el vino blanco argentino por excelencia. Ideal para adaptarse a los climas no tradicionales y con suelos arenosos o secos, el torrontés es un vino de cepa blanca bien española. Chardonnay, considerada la reina de la uva blanca. También Sauvignon Blanc, Semillón, Riesling, Viognie.
Están Red Blends y Pinot Noir, dos de los vinos más producidos por Estado Unidos y el Torrontés por Perú, mientras que Chile cuenta con variaciones del Sauvignon Blanc.
Tipos de Uva de Vinos Blancos.
Albariño
Es uva blanca de Galicia, España muy aromática. También se encuentra en el norte de Portugal donde es conocida como Alvarinho. Uva de mucho carácter, con sabor a durazno, damasco, muy ligera y ácida.
Albillo
Es una variedad de uva blanca de color amarillo dorado y sabor característico.
Chardonnay
Una variedad de uva blanca de Borgoña. Es la reina blanca del Champagne francés. La Chardonnay varía su estilo según el clima y los métodos de elaboración. Tiene un estilo cremoso y su gran cuerpo la convierten en la uva ideal para la crianza en barricas.
Chenin Blanc
Es una uva blanca francesa implantada en en Valle del Loire, donde produce algunos de los vinos más longevos del mundo. Su acidez le permite embotellarse y mantenerse vivo varias décadas.
Garnacha blanca
Esta uva es de origen español y se adapta muy bien a los climas cálidos y secos.
Gewürztraminer
Una uva blanca con un carácter tan único, que no se parece a ninguna otra uva. Cuando se cosecha madura da vinos concentrados, muy aromáticos con olores a rosas y nueces.
Godello
Variedad de uva blanca, originaria de las laderas del río Sil y que se cultiva, principalmente, en Monterrey y Valdeorras (Galicia) y en El Bierzo (León).
Malvasía
Es una variedad de uva blanca de origen griego que comenzó su viaje en Italia, España y Francia. Actualmente es muy popular en España, sobre todo en la Denominación de Origen Vinos de Zamora.
Moscatel
Uva blanca que se utiliza para elaborar vinos de fuerte aroma, con elevado grado alcohólico y mucho cuerpo.
Müller - Thurgau
Variedad de uva blanca nacida en 1882, de la cruza de la Silvaner y la Riesling. Muy implantada en Alemania y moderadamente presente en Italia.
Riesling
Es una uva blanca de origen alemán, implantada también en Austria y Francia. Ácido y delicado son dos palabras que podrían definir a los vinos elaborados con Riesling.
Roussanne
Uva blanca que ofrece vinos con mucho cuerpo, complejos y con olores herbales.
Palomino
Variedad blanca de origen andaluz. Principal en la elaboración del Jerez. Fuera de España se la encuentra en Francia, Portugal y Sudáfrica, aunque en muy pocas cantidades0.
Parellada
Es una blanca de origen español muy extendida en Cataluña.
Pedro Ximénez
Variedad blanca que se cree que llegó al sur de España en el siglo XVII. Los vinos de postre elaborados con Pedro Ximénez son su mejor creación.
Pinot Blanc
Uva blanca originaria de la Borgoña francesa, resultado de la mutación del Pinot Noir. Genéticamente igual al Pinot Gris, aunque es confundida muchas veces con el Chardonnay.
Pinot Gris
Variedad de uva gris azulada que se utiliza en la elaboración de vinos dorados y fuertes.
Sauvignon Blanc
Uva blanca de origen francés y muy aromática que se utiliza en la elaboración de vinos secos y de elevada acidez.
Silvaner
Variedad de origen austro alemán. Se la encuentra también en viñedos del este europeo en Francia, Suiza y Italia.
Semillón
Es una uva blanca originaria del sudeste francés. Imprescindible en los blancos de Burdeos. Esta puede madurar más de 15 años.
Tocai
Uva blanca proveniente de Italia. De cuerpo ligero, muy reconocida por su carácter floral y su final un poco amargo.
Trebbiano
Es una uva italiana que probablemente toma su nombre del río Trebbia en la región de Emilia Romagna. Da vinos secos y con muy buena acidez.
Verdejo
Uva blanca, considerada variedad principal en los vinos blancos de la Denominación de Origen Rueda.
Viognier
Variedad de uva blanca. Estrella del Valle del Ródano, brinda vinos con un aroma distintivo a damasco, jazmín y miel.
Viura
Es muy popular en el norte de España y el sur de Francia. En climas áridos y cálidos brinda vinos ligeros, secos y aromáticos. En el sur de Francia muchas veces ofrece vinos dulces naturales.
Xarel-lo
Variedad de uva blanca y origen español muy presente en la región de Cataluña y en al norte de Barcelona.
Tipos de Vino Blanco
Riesling
Se creó en Alemania hasta ser difundido actualmente por todo el mundo. Es un vinos para paladares muy refinados, que se caracteriza principalmente por el equilibrio entre el contenido de alcohol, dulzor y acidez.
Auxxerois Blanc
Este vino se obtiene a partir de una uva blanca que se cultiva en Alsacia, Lorena, Alemania y Luxemburgo, generalmente se encuentra mezclado con otras cepas.
Este tipo de uvas producen vinos nutritivos y con buenas condiciones de conservación, con un suave sabor a miel.
Chardonnay
Estos vinos son unos de los más populares en la clasificación de vinos blancos en el mundo, son la base del champagne.
Tienen sabores frescos, jugosos y muy clásicos, de igual forma un carácter vivaz, que nos recuerda a las manzanas maduras.
Chenin Blanc
Es el vino más común en África del Sur y también en California. Su uva es tan versátil que permite producir un vino que va desde lo seco hasta lo dulce, todo depende de la época en que se coseche.
Gewürztraminer
Es un vino semidulce de cuerpo ligero de origen francés, aunque su uva también se cultiva en Alemania y algunas zonas de España.
Pinot Blanc.
Similar al chardonnay en su sabor, por lo que por mucho tiempo no se distinguían entre ambos.
Los vinos de este tipo tienen cuerpo, son elegantes y pueden envejecer mejorando su calidad notablemente.
Sauvignon Blanc
Es vino seco con cuerpo con un toque refrescante y fuerte a frutos de la pasión, cítricos y espárragos.
Es de origen francés aunque en Australia se produce el mejor Sauvignon Blanc, debido a su sabor intenso, es el perfecto acompañante para varias comidas, sin importar su edad.
Semillón
La semillón es una uva procedente de Francia. Es relativamente fácil de cultivar y es bastante resistente a las enfermedades. Madura pronto, adquiriendo un tono rosado en climas templados. Se cultiva en Francia, Portugal, Israel y en varios países del Nuevo Mundo.
Albariño
Este es un vino de Galicia que suele presentar un color amarillo como la paja, brillante, con destellos doradas y verdes.
Tiene aromas florales y frutales finos y distinguidos, que lo convierten en un vino perfecto para acompañar en todo tipo de aperitivos.
Viura
Es otra especialidad de vino blanco, también se conoce como Macabeo sobre todo en zonas de Cataluña, aunque este es del tipo de vino que pertenece a la cepa de uva blanca por excelencia de La Rioja.
White Wine Blends
Es un vino natural y afrutado que va muy bien los platos livianos, como ensaladas, carnes blancas, sushi y otras opciones frescas. Ofrece un sistema ideal para los vinos de estilo joven.
Airén
Es la variedad con mayor cultivo en España y la de mayor volumen de vino monovarietal a nivel mundial. Resiste a la sequía y enfermedades. Su vino es de alta graduación alcohólica.
Arneis
Es una uva blanca italiana. Fresca y floral y se cultiva desde hace siglos en la región. Sus vinos tienden a ser secos y con mucho cuerpo, con notas a pera y albaricoque.
Cortese
Es una uva blanca italiana y tiene una larga historia en la viticultura. Tiene una acidez moderada y un sabor ligero que ha hecho que su vino sea el favorito en las mesas para acompañar al pescado local, capturado en la costa de Liguria.
Ehrenfelser
Es una variedad de uva blanca alemán, cruzada con la riesling y una variedad que puede ser la silvaner. Esta uva madura temprano y produce un rendimiento muy alto, pero su calidad no es equiparable con la de la Riesling.
Falanghina
Esta uva que representa la perfección del territorio y se expresa generalmente con delicadas notas florales y una estructura sin excesivo volumen. También se elabora como vino espumoso.
Fiano
Es una uva muy versátil, que crece en suelos volcánicos, inviernos, veranos calurosos y clima seco. Con ella se elaboran vinos blancos, espumantes y vinos dulces.
Garganega
Es una de las variedades blancas más significativas de Italia. Produce blancos secos y dulces, Da buenos resultados como espumoso seco y acepta bien la maceración sobre pieles, ofreciendo en cualquier caso una mineralidad extraordinaria, gracias a los suelos volcánicos de la zona, y un buen potencial de guarda.
Grüner Veltliner
Es una cepa blanca muy popular, originaria de Austria. Su vino es un blanco conocido por sus aromas cítricos a limones, limas y pomelos. Muy versátil a la hora de llevar a la mesa.
Malvar
Es una variedad de uva blanca, suelto con bayas grandes ligeramente aplastadas de color verde amarillo, de maduración precoz y producciones elevadas. Es parecida a la Airén, da vinos ligeros, con cierta frescura y un alto contenido de alcohol.
Marsanne
Es una variedad blanca originaria de Francia. Comúnmente es mezclada con la blanca Roussanne como para la elaboración del vino Hermitage. Es utilizada para la elaboración de vinos secos, aunque en Suiza se usa para su vino dulce en Valais.
Produce vinos blancos muy ricos con toque a nueces, especias y peras.
Muscadet
Es un vino blanco seco producido en 4 denominaciones de origen: Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet Coteaux de la Loire y Muscadet Côtes de Grand-Lieu. Es el acompañante ideal de pescados y también es posible degustarlo con carnes blancas y queso, en especial de cabra.
Passerina
Se considera una uva de buena productividad y de ingresos seguros. Con buena acidez. Es muy versátil, adecuado para la producción de vinos espumosos, los puntos característicos son frutas exóticas, cítricos y miel, así como un componente herbáceo.
Pecorino
Es una variedad de uva blanca italiana. Este vino es seco y mineral, de color amarillo pajizo y tiene un elegante bouquet floral de acacia y jazmín, a veces aderezado con un toque de regaliz.
Verdicchio
Es un blanco vino italiano variedad de uva cultivado principalmente en el centro de Italia . Tiene un ligero tono verde. Además de producir vinos tranquilos, también se utilizan para hacer vino espumoso y vino de paja.
Verduzzo
Es una uva blanca cultivada sobre todo al noreste de Italia. Es usada en vinos monovarietales y de mezcla, que son comercializados como vinos de mesa, y que se vinifican como vinos secos o dulces de vendimia tardía.
Vermentino
Es una uva capaz de adaptarse a los diversos suelos y a las diferentes características del clima mediterráneo, ofreciendo diferentes perspectivas según su riqueza y maduración. Esta uva concede vinos sabrosos, minerales y de cuerpo esbelto.
Vernaccia
Es un vino blanco cultivado y producido cerca del pueblo italiano de San Gimignano en la región de la Toscana. Con olor penetrante, característico, afrutado y floral y sabor seco, fresco y de buen cuerpo.
Vespaiolo
Este vino se elabora a partir de la uva vespaiola , una cepa autóctona de la provincia alta de Vicenza. Se aprecia mejor después de un par de años desde su elaboración, cuando el color se vuelve más ambarino y se distinguen sus características notas de membrillo.
