Vinos Tintos

Vino Tinto es una bebida naciente mosto de las uvas tintas, con una gama de colores exóticos entre rubí, rojo y morado, gracias a los taninos que se extraen de las pieles de las uvas durante el proceso de fermentación. Contiene un grado de alcohol mayor a la de sus otros familiares, el vino rosa y el vino blanco. Esta graduación lo hace el perfecto acompañante para digerir carnes rojas e incluso postres y dulces. 

¿Cómo se elabora el Vino Tinto?

Una vez recogida las uvas de los viñedos, estas pasan por distintas proceso que conforman la elaboración:

La Vendimia

Para los que no tienen un viñedo en casa este debería ser el primer paso, conseguir las uvas. De igual manera tiene un grado de importancia este paso, ya que se debe tomar muy en cuenta el estado de maduración de las uvas.

Despalillado

El proceso de despalillado se basa en separar las uvas de su racimo, las hojas y ramas que puedan aportar un olor o sabor amargo durante la maceración.

Estrujado

Las uvas se estrujan para hacer salir el jugo. Normalmente pasan por una máquina estrujadora o de pisado. El fin de este proceso es buscar que la piel de la uva se rompa, conocida como hollejo. El estrujado no debe ser exagerado ya que las semillas de las uvas se pueden romper y soltar sabores amargos.

Maceración y Fermentación

Se debe mantener una temperatura controlada macerando durante unos días. Este proceso es muy importante, ya que además de permitir la fermentación, permite que el producto adquiera su color, así como otras características, a través del contacto con los pigmentos propios de los hollejos. Tanto el color como la genética final del vino vendrán determinados por estos elementos que aporta el hollejo.
Posteriormente, en estos mismos depósitos comienza el proceso de fermentación. Conocida como fermentación alcohólica ya que, en ella, el azúcar de las uvas termina convirtiéndose en alcohol etílico.

Este proceso durará, según el tipo de vino que se desee elaborar, entre diez y catorce días y debe transcurrir a temperaturas no superiores a 29 ºC.

Prensado

Tras el descube, el proceso mediante el cual se transfiere el liquito a otro recipiente.
El producto sólido de la fermentación que es la uva, aun contiene grandes cantidades de vino, por lo que es sometido a un prensado para extraer todo el jugo, obteniéndose el vino de prensa o puro, rico en aromas y taninos, que no se mezcla con el obtenido en el descube.

Estos dos vinos se mantienen separados y se utilizarán para la elaboración de productos distintos.

Fermentación Maloláctica.

Es la segunda fermentación, llamada maloláctica en la que el ácido málico se transforma en ácido láctico dando al mosto la finura y suavidad que caracteriza a los vinos tintos.

Crianza

Después de las dos fermentaciones, el vino pasa un proceso de envejecimiento o de crianza. Es introducido en barricas de roble. La madera para la elaboración de los barriles es seleccionada principalmente por sus propiedades de dureza, permeabilidad y porosidad.

Clarificación y Estabilización

Durante el proceso de elaboración del vino se producen numerosos trasiegos, es decir, el vino es cambiando varias veces de recipiente en el momento que comienzan mostrar distintas substancias formando sedimentos. También es necesario añadir al vino sustancias coloidales para clarificarlo. Estas sustancias arrastran al fondo del recipiente los elementos que no son deseables.

Embotellado

Una segunda parte del período de crianza del vino comienza cuando este es embotellado. Durante este tiempo el vino evolucionará en un espacio pequeño y asimilará el oxígeno que se introduce en la botella de manera inevitable cuando se cierra con el corcho.

¿Qué tipos de vino tinto se producen en Europa?

Si hablamos de vinos, el continente Europeo se lleva la corona, en especial con el tinto, ya que cuenta con una variedad excelente en todo su gran mapa. Desde España hasta Noruega.

Comenzando por el Monastrell, una de las variedades tintas autóctonas de España, crece en muchas regiones del mundo, entre las que están las Denominaciones de Origen españolas de Valencia, Alicante, Jumilla, Yecla y Bullas. Tempranillo, la variedad de uva más característica de la Ribera del Duero. Rioja, los vinos de Rioja son los vinos europeos por excelencia. Burdeos, estos vinos se elaboran en unas 9.000 bodegas usualmente llamadas châteaux si están asociadas a un viñedo concreto.

Por otro lado están los Rodanos, Su valle es un buen sitio para comenzar a saborear los vinos tintos franceses. Beaujolais, Es el nombre de la región en la que reina la uva Gamay. La región es famosa por sus vinos afrutados con vívidos taninos. Borgoña, Es la tierra prometida para quienes aman los vinos delicados, sofisticados, puros y auténticos. Nebbiolo y Barbera, la uva Barbera se presenta en boca como una explosión de fruta y acidez y los vinos realizados con Nebbiolo están perfumados con algunos de los más altos niveles del mundo de taninos en el vino. Valpolicella, que es muy famoso por su elegancia. Chianti es el más importante de Italia. Montepulciano, un vino tinto producido en la región de los Abruzos, uno de los más exportados de Italia. Ya para cerrar esta el Primitivo, su uva es muy cultivada en la región italiana de Puglia. Hasta hace poco estos vinos eran considerados de baja cualidad y vendidos en garrafas para el consumo diario en regiones más al norte de Europa y por último Nero d'Avola y Cannonau. 

¿Que tipos de Vinos Tintos se producen en América?

Cuando se quiere disfrutar de un buen ejemplar de vino tinto, no es necesario apuntar hacia Europa.

Los países americanos como Chile, Argentina, Uruguay, Brasil, Canadá, Estados Unidos y Perú son ricos y variados en finas cepas para la creación de estos vinos.

Por ejemplo la uva Malbec, de origen francés, halló en Mendoza favorables condiciones para su crecimiento, y se le considera de lo mejor que produce Argentina.

También hay producción de coupage de Cabernet, variedad Bonarda, Ancelotta, Torrontes, Merlot, Viognet, Chardonnay, Riesling y variedades de Pinot Noir y Syrah.

De igual manera el Sauvignon Blanc que se produce en Chile, predominantemente en el norte y este de Santiago y el Tannat en Uruguay. En Estados Unidos y Canadá,  Zinfandel, más variedades de Pinot, Cabernet y Gamey, mientras que en el Perú, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon.

Tipos de Uvas

El vino es la bebida con mayor riqueza histórica hasta el momento, pero, qué tipos de uva se usan para la producción de vino tinto. 

Tempranillo 

Con un sabor extremadamente afrutado, y un color característico del rubí, es la uva noble española. Denominada así ya que las uvas son recogidas más temprano que las otras, siendo apreciadas comúnmente en los vinos jóvenes.

Garnacha

Famosa en toda España, la uva Garnacha es perfecta para la elaboración de vinos rancios y de postre, ya que contiene bastante fruto.

Syrah

Es una uva francesa con una extendida producción en Australia, la Syra se caracteriza por su forma ovoide y tamaño en forma de baya. Con ella se producen vinos con sabores característicos de las moras silvestres, recordando de esa forma ese color tinto intenso.

Mencia

Originaria del norte de la Península Ibérica, la uva Mencia se caracteriza por ser idónea para la crianza en barrica. Produce vinos de gran acidez, afrutados y con toques florales.

Cabernet Sauvignon

Es una de las uvas con mayor repercusión a nivel mundial, con un potencial antioxidante, caracterizados por un sabor no solo afrutado y floral sino también herbal.

Tinta de Toro

Considerada familia de la uva Tempranillo, el Tinta de Toro es una uva pequeña, esférica con la punta aplastada y de color azul oscuro. Utilizada para la elaboración de vinos rosados y tintos de buena calidad con gran personalidad y sabor bastante aromatizado.

Pinot Noir

Una de las uvas con mayor extensión histórica, presenta un alto grado de dificultad para su cultivo y transformación en vino.

Cariñena

Es una uva ideal para envejecer puesto que presenta poco potencial oxidativo y una gran acidez.

Mazuela

Es una variedad de la Cariñena con un color fuerte y de fuertes taninos que presenta gran acidez, que necesita de climas secos ideales para la producción de vinos amargos.

Tipos de Vino Tinto

Cabernet Franc

Es un vino tradicional, un poco opacado por el éxito del Cabernet Sauvignon, pero sin duda su variedad franca es más brillante y liviana, con un gusto herbal, consecuencia del nivel de tanino.

Cabernet Sauvignon

El Cabernet Sauvignon es el más famoso y común vino bordelés cuya producción se ha expandido por el viejo y nuevo mundo. Estuvo de moda en el siglo XVIII, posee una rica fragancia y un sabor fuerte que lo hace especialmente apto para combinar con otras cepas.

Malbec

Los malbec suelen caracterizarse por ser una uva con una fuerte estructura y taninos firmes, sin embargo, los argentinos suelen ser más afrutados, contienen violetas, moras, ciruela y taninos maduros. En general se puede decir que el Malbec es un vino oscuro y entintado que suele tener sabor a moras y ciruelas negras. Se dice que el nombre de Malbec podría deberse aun peregrino húngaro que propagó la uva por toda Francia.

Merlot

Es un vino aromático y carnoso, además de contar con una agradable suavidad, Es de color rubí muy fuerte y profundo, de graduación media y envejece rápidamente sin perder calidad. Es originario de la región de Burdeos, Francia donde es la variedad más cultivada y se ha convertido en una variedad internacional.

Petit Verdot

Este vino se caracteriza por tener aromas a frutos negros y bayas como las moras. Es de sabor complejo y en él se encuentran sabores como la vainilla, coco y madera dulce.
Aunque los orígenes de su uva no están totalmente claros, se plantó en la región de Burdeos y, al no poder ser utilizada para los propósitos que se tenía pensado, empezó a ser remplazada y olvidada a mediados del siglo XX por los vitivinicultores.

Pinot Noir

Esta es una variedad de uva que requiere de mucho cuidado y, cuando se logra sacar lo mejor de ella, podemos estar ante un vino sublime. Es importante saber que es uno de los vinos más difíciles de cultivar ya que suele ser de una sola uva, y aunque a veces se puede mezclar con otras, no es lo normal.

Los aromas de este vino son afrutados con frutos del bosque, fresas, pomelos, también podemos encontrar tonos florales como terrosos, menta, vainilla. Además de ese aroma afrutado, el Pinot Noir suele oler a cuero húmedo, o huele a hojas de té.

Shiraz o Syrah

Este vino es uno de las más potentes gracias a sus aromas florales y afrutados que se entremezclan con toques ahumados. Su color es de un rojo profundo, rico en taninos y suele recordar a una fragancia de violetas, tabaco y trufas.

Tannat

Es un vino ácido, afrutado, tánico y con cuerpo. Surgen varios aromas de él, en particular tabaco, canela y maderas exóticas. Este vino rara vez se usa solo. Se asocia con fer-servadou para obtener un sabor más afrutado o con cabernet Sauvignon para ser más redondeado.

Tempranillo

El tempranillo podría considerarse como el vino estrella. Este tipo de uvas producen un vino oscuro, duradero y con un sabor suave y un toque a cerezas. El resultado es un vino poco brillante y liviano que muchas veces se mezcla con otros tipos de vino. Suele ofrecerse como vino joven, aunque en realidad consigue su mayor potencial tras años de envejecimiento en barricas de roble.

Sangiovese

Esta uva es una de las variedades más valoradas de Italia y crece mejor en las colinas de la Toscana,  son violetas, de piel gruesa, muy ácidas, de contenido tánico moderado o alto. Se utiliza principalmente para elaborar vinos tintos de cuerpo medio a alto, de estilo italiano tanto Normale como Riserva.

Red Wine Blends

Son vinos producidos con dos o más variedades de uvas. Estos vinos pueden ser tintos o blancos. Existen vinos producidos con más de una variedad de uva que no entran en la categoría de Blends sino en la categoría de Vinos Varietales.

Aglianico

Este vino es un símbolo del vino tinto italiano del sur. Su uva llegó a la península con los Griegos. Los Romanos lo nombraron  lo utilizaron para mejorar el vino Falerno, amado por los poetas de la época. En el siglo XV, los aragoneses le dieron el nombre con el que lo conocemos hoy en día.
Un tinto que utiliza 100% esta varietal, con aroma de cacao, tabaco y fruta fresca,  es un vino ideal para parrilladas, así como para platos tradicionales de pasta.

Baco Noir

Tiene un atractivo color profundo. De cuerpo medio a ligero, esta uva tiene aromas rústicos con toques de cereza y humo. Explota en sabores, sus exuberantes tonos frutales de bayas mixtas y ciruelas se complementan con notas herbales.

Baga

Es una uva oscura y pequeña, que crece en la región de Bairrada y produce vinos tánicos, con mucho potencial de guarda. Se cultiva mucho en el sur. Con esta cepa se elaboran vinos firmes y aromáticos.

Bonarda

Llegó a Argentina con los inmigrantes italianos. Se le llamaba Barbera o Bonarda Barbera y se ubicó entre las cepas comunes. Durante mucho tiempo esta se utilizó como base para producción de vinos de corte y consiguió ser un componente indispensable para equilibrar los vinos.
A finales del siglo pasado en Argentina, fue ganando popularidad hasta convertirse en la uva emblema de esta nación superando a la Malbec. Desprende aromas a frutos maduros con notas de compota.

Carmenere

La cepa Carmenere produce vinos con aromas a frutos rojos y siempre con una nota indiscutible a pimentón rojo. Sus vinos son suaves, aromáticos y de gusto delicado.

Corvina

Es una variedad tinta italiana famosa y se planta sobre todo en la región de Véneto. Una de sus características más destacadas es su sabor a cereza amarga, así como su falta de color y tanino. Sus vinos tienden a ser de color rojo brillante y de estructura más ligera.

Dolcetto

Es una uva tinta Italiana muy cultivada en el Piamonte de donde es originaria, la mayoría de los vinos elaborados son secos. Sus aromas son cerezas, ciruelas y regaliz en nariz y en el paladar un rizo italiano de amargor al final.

Gamay Noir

Es una cepa tinta muy cosechada en la región francesa de Beaujolais. Se ha cultivado al menos desde el siglo XV y es apreciada por su abundante producción y finos aromas. De obtiene el famoso vino tinto joven de maceración carbónica conocido como Beaujolais Nouveau.

Marechal Foch

Es una uva híbrida de tinto francés, utilizada para producir una variedad de estilos de vino. Es un cruce entre Goldriesling y un nativo americano Vitis. Se beneficia de las temperaturas frías de crecimiento y tiene la capacidad de sobrevivir a las duras condiciones de crecimiento. Produce un vino tinto intenso, oscuro y robusto de color violeta que tiene una acidez fuerte y taninos suaves.

Mourvedre / Monastrell

Es una cepa de maduración tardía que necesita de zonas cálidas para su correcto desarrollo. En algunas partes de Europa da vinos tintos jóvenes y sencillos, aunque también hay quienes lo crían en barricas. Sus vinos suelen ser tánicos, con elevado alcohol.

Nebbiolo

Es una uva tinta asociada sobre todo con la región de Italia septentrional del Piamonte. Estos vinos pueden requerir años de envejecimiento, su color es claro y cuenta con mucha cantidad de taninos en su juventud.

Nero d'Avola

Es la uva para vino tinto más importante de Sicilia y una de las variedades italianas más importantes. Su vino es de color cereza o rubí rojo y aroma afrutado y con fuertes reminiscencias a mora.

Petite Sirah

Es un rojo ciruela de gran intensidad, limpio y brillante, con aromas a frutos rojos recién cortados y un toque herbal. Al subir la temperatura aparecen aromas de chocolate y vainilla. De gusto intenso, frutal, con acidez y taninos firmes.

Pinotage:

Es una variedad de uva tinta, resultado del cruce de las variedades Pinot Noir y Hermitage. Fue desarrollada en 1925 . El objetivo era obtener una variedad con las cualidades organolépticas de la Pinot Noir y la productividad y resistencia de la Cinsault. Se cultiva principalmente en Sudáfrica y Nueva Zelanda y da lugar a vinos con carácter y muy frutales.

Sagrantino

Es una variedad tinta autóctona por excelencia de Umbría y para muchos, su origen se remonta a la uva hitriola citada por Plinio. Sus perfumes son intensos y directos, de fruta confitada, especias y eucalipto, con fragancias etéreas tras la crianza. En boca muestran su característica y poderosa tanicidad, que difícilmente acaba integrándose con el tiempo y que solo una larga crianza en barricas de madera nuevas, puede suavizar al menos en parte sin distorsionar sus virtudes. Son vinos con cuerpo y una gran persistencia.

Touriga Nacional

Este vino revela toda la delicada pureza y frescura de una variedad uva verdaderamente noble que goza de reconocimiento internacional. Es de nariz floral y ligeramente especiada con recuerdos a fruta roja, boca sedosa y suave y un final largo.

Zinfandel / Primitivo

Los vinos con uva Zinfandel son considerados los más antiguos del mundo. Esta uva es de origen croata y hoy en día es el emblema de California, ya que es la segunda variedad más plantada en esa región vitivinícola. Mientras que en las zonas más frías es frutal y con aroma a frambuesa y mermelada, en las más cálidas se elabora un vino con sabores a anís, zarzamoras y pimienta.

Vino Garnacha

Estos vinos tienden a tener una carencia de acidez, taninos y color, y a menudo se mezcla con otras variedades como syrah, cariñena, tempranillo y cinsault. La garnacha es una de las variedades dominantes en muchos de los vinos del sur del Ródano, especialmente en Châteauneuf-du-Pape.

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