Vinos Espumosos
Los vinos espumosos o vinos espumantes son vinos que cuentan con gas disuelto. El gas se consigue a través de una segunda fermentación en la botella cerrada, el CO² que se produce no puede salir y se disuelve con el líquido.
¿Cómo se elabora el Vino Espumoso?
El vino, ya sea blanco o tinto, es el resultado de un proceso de fermentación. En la elaboración del vino espumoso, es igual solo que el proceso incluye una segunda fermentación, que da origen a sus características burbujas y espuma. Dependiendo de la región, se encuentran distintos métodos de elaboración:
Método Tradicional o Champenoise
De origen francés, en el que la segunda fermentación se produce dentro de la botella. Estas se colocan en posición horizontal durante el tiempo necesario para que el dióxido de carbono se vuelva uno con el vino. Luego se procede al degüelle para clarificar el vino y se embotella de nuevo, listo para su comercialización o para iniciar su crianza, según el caso.
Método Transfer
En este caso, después de la primera fermentación, el vino es llevado a un tanque presurizado y a baja temperatura, donde se filtra y se clarifica antes de embotellarse de nuevo.
Método de Granvas o Tanque cerrado
Utilizado para la producción a granel de vino espumoso, realizando la segunda fermentación en grandes tanques de filtrado, que se mantienen a una presión y temperatura controlada.
Método Continuo Ruso
Este proceso de elaboración del vino espumoso surge como una variante del método Granvas, utilizando tanques presurizados conectados entre sí. En el proceso se añade levadura y azúcar de forma continua al vino, que se va filtrando a medida que pasa por los diferentes tanques.
¿Qué tipos de vinos espumosos se producen en Europa?
Los vinos espumosos que se destacan en el vina europea son cuatro. Se trata del Prosecco italiano, del Champagne francés, del Cava español y de una rareza bien valorada en los últimos años, el vino espumoso inglés.
El Prosecco es un vino espumoso producido en Véneto, norte de Italia, alrededor de la ciudad de Treviso, a unos 24 kilómetros al norte de Venecia. Está elaborado con uvas Prosecco y suele ser más asequible que el champán. El vino espumoso Inglés, Durante siglos, los británicos compraron vino del continente africano, por lo que deben haber aprendido algo. No es de extrañar que el vino espumoso británico haya ganado muchas veces al famoso champán.
El Cava, Este es el mejor vino espumoso de España. Se produce principalmente en la comarca catalana del Penedés y no hay envidia del propio Champagne. Por supuesto, está elaborado con diferentes variedades de uva. Por último el Champagne, es sin duda el mejor vino espumoso de Europa. Es un vino elaborado por el método champenoise en la región del mismo nombre en el noroeste de Francia. Aunque también hay rosados, suelen ser vinos blancos espumosos.
¿Qué tipos de vinos espumosos se producen en América?
Los vinos espumosos no se quedan atrás cuando nos adentramos a los países americanos.
La mayoría de ellos se destacan por sus distintos tipos de producción y formas de elaboración.
Por ejemplo Argentina produce vinos de método champenoise y método charmat con variedades de Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier. Uruguay produce espumosos medio y medio a base de Chardonnay, Sauvignon Blanc y un toque de Viogner, mientras que Perú y Chile usan métodos Charmat con Pinot Noir, Chardonnay y Semillón.
Por otro lado, Canadá y Estados Unidos con diferentes vinos espumosos obtenidos por método tradicional o método de gasificación con variedades de Pinot Noir y Chardonnay.
Tipos de Uvas
Verdejo
Está considerada como una de las mejores uvas blancas de España. Las Bayas de esta variedad de uva Verdejo suelen ir de pequeñas a medianas, por lo general son esféricas y de color amarillo. Los vinos que produce son muy aromáticos, con cuerpo y suaves.
Macabeo
Se trata de una uva de gran calidad. Los racimos que obtenemos son de gran tamaño y muy concentrados. Tienen un tamaño mediano con forma esféricas. Sus vinos bases resultantes son muy resistentes a la oxidación, con un sabor frutal fuerte junto a una acidez fija muy equilibrada.
Sauvignon Blanc
Es una uva muy resistente al frío, adaptándose también muy bien a climas secos. Las formas de las bayas son redondas, y tienen un color amarillo pajizo muy característico, los vinos base resultantes son elegantes, secos, ácidos y de alto contenido alcohólico.
Chardonnay
Esta variedad es de las más extendidas por todo el mundo, dada su facilidad de adaptación a cualquier terreno y clima. También es una de las más valoradas por los consumidores. Las bayas son ligeramente ovaladas, de tamaño pequeño, y dotadas de un color ambarino, con hollejo relativamente fino y pulpa consistente. El vino se obtiene es fuerte, muy afrutado y con una buena acidez fija, aportando armonía y equilibrio.
Pinot Noir
Una de las uvas con mayor extensión histórica, presenta un alto grado de dificultad para su cultivo y transformación en vino.
Pinot Meunier
También conocida como meunier, es una variedad de uva tinta, conocida por ser una de las tres variedades principales utilizadas en la producción de champán. Es muy reconocida por su cuerpo y la riqueza que aporta al vino espumoso.
Tipos de Vinos Espumosos
Champagne
Se elabora en la región del mismo nombre situada en el noroeste de Francia. Se elabora mediante el método champenoise con las uvas Pinot Noir y Pinot Meunier y la Chardonnay.
Rose Champagne
El champagne rosado es generalmente obtenido mediante la elaboración de un vino base rosado, dejando macerar el mosto de uvas tintas por un período de tiempo y vinificando sin hollejo, al estilo de los vinos blancos.
Blanc de Blancs
Es un champagne producido a partir de la uva blanca chandonnay. El término es utilizado también para cualquier vino espumoso elaborado fuera de la región de Champagne, siempre que sea elaborado a partir de esta uva.
Cremant
Son vinos espumosos elaborados en distintas regiones de Francia. Aunque se elaboran con el mismo método que el champán no pueden utilizar el mismo nombre. Estos son más económicos, pero de buena calidad, con distintos matices entre ellos según las uvas de la zona, más ligeros y con un periodo de consumo menor que el champán.
Cava
Así es como se conoce al espumoso elaborado en España. De gran calidad, la segunda más conocida en el mundo después del Champán. Con respecto a su clasificación, depende más de la cantidad de azúcares y no del tipo de mezcla de uvas aunque también hay cavas rosados y blancos.
Espumante
Son originarios de Italia. Son vinos espumosos pero elaborados principalmente mediante el método Granvas, Charmant o Cuvée Close y que da como resultado espumosos más ligeros y muy utilizados para espumosos jóvenes.
Prosecco
Es un vino blanco espumoso que se produce en Italia, entre las regiones Véneto y Friuli. Es el vino italiano que más se exporta a nivel internacional, en 2014 consiguió superar las ventas del champán en número de botellas.
Es de color amarillo tenue, tiene un sabor fresco con toques de manzana amarilla o verde, pera, melocotón blanco y albaricoque.
Lambrusco
Es un vino característico reggiano y modenés procedente de la uva del mismo nombre es el Lambrusco. Su producción está localizada entre Parma y Bolonia en la provincia de Reggio Emilia, en la región de Emilia Romagna y en la de Lombardía. Su variedad de estilos abarca desde seco a dulce, pudiendo ser Spumante o Frizzante, elaborados por el método Martinotti o Charmat.
Sekt
El vino espumoso en Alemania se denomina Sekt o Schaumwein. Aunque generalmente su vino base procede de Italia, Francia y España, su elaboración con el Método Charmat se lleva a cabo en Alemania. Otros métodos utilizados menos habituales son el Método Tradicional y el Método de Transferencia.
